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陕西的西安泡馍羊肉泡馍
作者:admin发布时间:2021-08-14 20:44

羊肉泡馍

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍。西安的泡馍,就如同天津的狗不理,北京的烤鸭一般让人向往。它的制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)等,经过精细烹制,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻。羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡;也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内,吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了;还有一种吃法叫"水围城",即把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁,这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。
做法

1、酵母溶在50g水中 加入40-50g面粉揉成团 然后盖上保鲜膜发酵一个小时
2、第二步,把剩余的面粉揉成面团,然后盖上保鲜膜20分钟左右,把发酵的面团和这个面团反复揉。直到表面光滑,有韧性即可。
3、把面团分割成小块3-6块即可 然后揉圆,用电饼铛烙个二三分钟,这样羊肉泡馍的馍就做好了。
4、羊肉和羊骨头放在盆里洗干净,洗去血水。
5、过水一遍。锅里然后换清水,放入羊骨大火熬开。然后加入八角1个,桂皮一块,葱花少许,煮两小时左右。直到汤汁是暗白浓稠样,然后倒入锅中,放进切好的羊肉,用小火继续煮2-3小时即可
6、馍掰成拇指指甲盖小粒,放在碗里,木耳粉丝过水煮熟,放入碗中,然后浇上羊汤,放调料,白胡椒粉,盐,葱花,即可。
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