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陕西八大怪美食篇之面条像裤带以面食为主
作者:admin发布时间:2021-12-18 18:08
西北的主食以面食为主,面食可以做成馒头包子,大饼以及面条等等。可以说在西北人的眼里,面粉可以做成各种各样形形色色的美食。在陕西有八大怪,其中和面食相关的有面条像裤带、锅盔像锅盖和油泼辣子一道菜,可见美食文化就是陕西文化(关中文化)最好的体现。
今天就陕西的面条,我给大家详细分类介绍,以便大家选择适合自己的口味。陕西的面条主要分三个地域,咸阳以西,西安以东,铜川以北!我们当地习惯上把咸阳以西的地区称为西府,西安以东的地区称为东府,铜川以北称为陕北,首先我给大家分享一下西府的美食面条,西府有名的面条有三种,分别是涎水面,岐山哨子面和杨凌蘸水面。涎水面也叫口水面,一般是结婚或者小孩过满月才吃的喜面,面条是手擀的,劲道,光滑,哨子是用大肉黄花木耳以及豆腐烂制而成,在汤里在再放进切好的韭菜提味!因为吃面不喝汤,所以叫涎水面。
岐山哨子面主要是宝鸡地区的特色,面条也是手擀的,切面条是用大铡刀切面,所以也叫大刀铡面,哨子是用大肉加辣椒面以及黄花木耳熬制而成,再加上炒好的瘦哨子,土豆丁,红萝卜丁,豆腐丁和豆角丁以及煎好的鸡蛋饼,再放点切好的漂菜,蒜苗或者韭菜提味,味道特别,薄劲光,酸辣香!
西府的面条以酸辣香为特点,除了这几种以外,还有户县的软面,摆汤面,乾县的然面,武功县的旗花面,彬县的御面,淳化的饸络面等等,基本上都是当地的农家做法,在此就不详细介绍了,下来我主要给大家分享一下东府的面条。东府主要是渭南地区,面条的种类花样也是很丰富!有哨子面,油泼面,拨刀面,油塔,拨鱼,豆面,菠菜面,刺劲面,出汤面等等,哨子面我就不多说了,做法和味道与西安周边的地区基本差别不大,今天我主要说一下东府的油泼面,东府的油泼面主要分为两种,油泼拉条子和油泼扯面,拉条子是把面条拉成筷子粗细的形状,所以也叫棍棍面,扯面是把面条扯成带状,可以做成面片,吃法一般分为油泼,炸酱,西红柿鸡蛋以及哨子干拌等。我一般选择油泼,因为油泼面如果做好了,其他的味道也不会差。
东府的油泼面以油泼拉条子最为出名,煮熟的拉条子要放在凉水里过水,配菜主要是大豆芽,花白或者菠菜,辣椒面必须是当地的线椒,蒜末和韭菜提味,韩城的花椒粉也是必不可少的,在用烧得滚烫的纯菜籽油泼到辣椒面上,吱啦——一声,香味扑鼻!再放点当地的柿子醋和黄豆酱油等佐料,搅拌均匀,就着剥好的大蒜,开咥!真是香味浓郁,神仙享受!东府的特色是以香辣为主,农家做法也有很多,在西安基本上都有卖的,因为西安是陕西的省会,西安的面条更能体现品种的多样化,有刀削面,牛肉面,饸络面,羊肉面等等,刀削面是山西省的,牛肉面是回民做的,在此就不多说了。
最后给大家重点分享一下饸络面。饸络面有四个地方比较出名,有蓝田的饸络,临潼斜口的饸络,渭南南七的饸络和陕北的饸络。关中的饸络主要是荞面做的,可以用芥末以及辣椒凉拌着吃,也可以用羊血加上炒好的瘦哨子冒着吃。我还是喜欢吃陕北的饸络面!陕北的饸络面分为荞面做的和白面做的,也可以做成面片,我一般选择荞面做的饸络面,有荞麦的香味,更比白面做的有嚼劲,,最主要还有大块的羊肉,以及煮肉的原汤,不光营养丰富,味道也是一绝,再配上陕北特有的小菜,清脆爽口,真是人间美味!
来到陕西,就面条来说,每天吃一种,也得吃上好几十天才能品尝的完,今天我只给大家分享了几种,还有很多没有给大家介绍,比如麻食,毛耳朵,寸节,驴蹄子,西安的马虎面,商州的酸菜面,耀县的咸汤面,圪捞的白皮面,陕北的剁荞面等等,西安是吃货的城市,有机会一定给大家分享更多的美食!绝对不会让大家失望!
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